このブログでは、糖質制限を中心に健康について考えていきたいと思っていますが、真面目な話ばかりでなく、美味しくて楽しい話題、特に美味しいお店もどんどん紹介していきたいと思っています。
今回は鎌倉にいながら、サンフランシスコのミシュラン星付き店の薪火料理が楽しめる現代風アメリカ料理店 季音 (kinon) をご紹介したいと思います。
お店の概要
最寄り駅のJR横須賀線鎌倉駅西口から徒歩4分程。閑静な住宅街が広がる今小路沿いに、外からでも薪が積み上げられているのが見えるユニークな店舗があります。
店内は現代的なデザイン。2019年8月オープンということで何もかもまだピカピカに新しいですが、カウンターも椅子も木製で、石積みのオーブンがあったり、温かみのある落ち着ける雰囲気です。
全8席でカウンター席のみとなります。
カウンター席の背後に、店外からも見えていた薪を眺めることができます。
自慢の薪火のオーブンで腕を振るうオーナーシェフです（顔出しOKと言って下さいましたが、初訪問ということもあり、遠慮しておきました）。
参考ページには”サンフランシスコSaisonにて歴史上初の日本人として雇用されたシェフ”との触れ込み。
公式ホームページのプロフィールによると、Saisonで働く以前も、国内で錚々たる名店を渡り歩いて修業されており、腕前の確かさを窺い知ることができます。
しかしご本人は全く偉ぶるようなそぶりさえ見せず、とても謙虚で静かな印象。それに加えて大変温かみのある優しいお人柄。初めてお会いしたのに、すぐに気持ちが和んで親密な空気が流れ、リラックスして過ごすことができました。
全8席とキャパを敢えて抑えているのだと思いますが、料理から接客までシェフお一人でこなされています。
メニュー
ランチ、ディナーともにコース1つだけという潔いメニュー構成です。
ランチ 12:00-14:30 (L.O 13:00) 4500円（別途 薪火料7%+消費税）【5品】本日の前菜（鎌倉野菜のスープ、鎌倉野菜のフランetc…）、長井漁港直送お刺身サラダ仕立て、本日のリゾット、本日の熟成肉または熟成魚の薪火焼き、季節のデザート ＊木曜日、金曜日、土曜日のみディナー 18:00-21:00 (L.O 19:30) 8200円（別途 薪火料7%+消費税）【8品】鎌倉野菜のポタージュスープ、鎌倉野菜のフラン、長井漁港直送お刺身のサラダ仕立て、本日の熟成魚の薪火焼き、本日のリゾット、本日の熟成肉の薪火焼き、デザート2品（引用：メニュー – 季音 -Kinon-）
飲み物のメニューです。”厳選されたカリフォルニアワイン”が一押しのようです。珍しいところでは日本酒も。
飲み物と料理
最初にスパークリング。ポー・ラ・ヴィ スパークリング・ワイン グランド・キュベ。シャルドネ100％のカリフォルニアのスパークリングです。
最初の料理は、ブラウンマッシュルームのポタージュ 生ハムのスプーマ。
スープが続きます。汁物好きとしてはとてもうれしい展開。
干し芋の冷製ポタージュ。安納芋を3日干して糖度を上げ、同じく干したカブと一緒にポタージュに仕上げています。
白ワインに切り替えます。
白ワインの中でも好きなリースリング。こちらも自慢のカリフォルニア、有名なナパ・バレーの美味しい辛口白ワイン。
スミイカと鎌倉野菜のサラダ仕立て。野菜が美味しい。。苦手な生のニンジンまで甘くて旨いです。スミイカは割と普通。。
太刀魚の薪火焼き アオサのソース。
カリフラワーと帆立貝柱のリゾット仕立て 蛸節（たこぶし。蛸を鰹節のように乾燥させたもの）かけ。
調理する前の食材も見せて下さいました。硬くなるまで乾燥させた蛸、小さくなるまで干したカブとカリフラワー。タクワンのような食感になっています。
”リゾット””とのことですが、炭水化物は入っていません。事前に「糖質制限している」旨お伝えしいたので、それでもリゾットっぽいものを提供しようと、工夫して提供して下さったものです。感激。。とてもうれしかったです。
宮地豚、きたあかりと赤大根。宮地豚は豚トロと脂。とても柔らかい部位を提供して下さいました。
更に歯が悪くても食べやすいように、細かく切り分けて下さいました。感謝。。
しっかりしたボディの赤ワインで、宮地豚に良く合います。
デザートです。洋梨のアイスクリーム 塩キャラメルのソース。
塩キャラメルソースがとても濃厚。ものすごく美味しいアイスクリームでした。
なんとデザートは2種類。うれしい！グルテンフリーの焼きチョコレート。こちらも最高。。
まとめ
珍しい薪火のオーブン料理を堪能しました。どの料理も火の入れ方が絶妙で、「薪で調理するとこうなるのか！」などと一々珍しがりながら楽しみました。
カリフォルニアワインは大好きなので、ワインも大満足。
凄腕の料理人ながら、とても柔らかな物腰の優しいオーナーシェフとの会話も、和やかな時間を過ごせるだけでなく、含蓄に富んだ勉強になるものでした。
現代アメリカ風料理というのがどういうものなのか、よく分かっていませんがとても美味しく楽しいひとときを過ごせました。ぜひ再訪したい素敵なお店です。
お店の情報
4月８日（水）～５月６日（水）まで、臨時休業
メールでお問合せ【reservation@kinon-kamakura.com】
テイクアウトやっています！詳細は公式ホームページで。
原則、事前にご予約いただき、店頭でのお引渡しとさせていただきます。少数出来立て生産のため、ご理解のほどよろしくお願い致します。■ご予約はメールにて承ります。【reservation@kinon-kamakura.com】＊お名前＊ご当日連絡の付くお電話番号＊ご希望メニュー＊ご希望日とお時間上記をご明記の上、お気軽にお問い合わせくださいませ。メニュー・薪火ローストチキン 3500円（税抜）・鎌倉野菜のピクルス 700円（税抜）
季音 (kinon)
住所 神奈川県鎌倉市御成町13-22
電話 050-5456-1335
公式ホームページ
参考ページ
